Специалисты Северо-Кавказского федерального университета вместе с зарубежными коллегами выяснили, как продлить жизнь пробиотических бактерий. Подобрав подходящий размер защитных микрокапсул, исследователи смогли сохранять микроорганизмы жизнеспособными до 300 дней.
Авторы отмечают, что результаты могут пригодиться при создании биологически активных добавок и продуктов, обогащённых пробиотиками, например кисломолочных напитков и соков. Работа опубликована в журнале *npj Science of Food*.
Пробиотики — это полезные молочнокислые бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника. Они препятствуют размножению вредных микроорганизмов, способствуют пищеварению и участвуют в синтезе витаминов, сообщили в СКФУ.
Чтобы бактерии принесли пользу, им необходимо оставаться живыми и добраться до кишечника. Однако при хранении и прохождении через агрессивную среду желудка часть микроорганизмов погибает. Для их защиты используют микрокапсулы из безопасных природных полимеров, чаще всего — альгината натрия, который получают из бурых водорослей. Такие оболочки помогают оградить бактерии от внешних воздействий, но прежде учёные не знали, какой размер капсул обеспечивает наиболее надёжную защиту.