Неправильно очищенные перед заготовкой грибы могут стать источником ботулизма — опасного заболевания, которое способно привести к смерти. Об этом сообщила главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова.
Споры бактерии — возбудителя ботулизма — обитают в почве и могут попасть в банку вместе с остатками земли на грибах. В герметично закрытой ёмкости, куда не поступает кислород, создаются условия для размножения бактерий и выработки токсина.
При этом заражённые грибы могут не отличаться от безопасных ни внешне, ни по вкусу или запаху. Ботулотоксин поражает нервную систему, поэтому при подозрении на отравление нужно срочно вызвать скорую помощь и сообщить медикам об употреблении консервированных грибов.
Ямилова советует не приобретать домашние грибные консервы у частных продавцов. Для заготовок дома лучше выбирать способы, не требующие герметичного закрывания, например маринование.