Недостаточно тщательно очищенные перед заготовкой грибы могут привести к развитию ботулизма — опасного заболевания, которое способно закончиться летальным исходом. Его вызывает бактерия: споры обитают в почве и могут попасть в банку с остатками земли на грибах. В герметично закрытой таре, куда не поступает кислород, создаются условия для размножения бактерий и выработки токсина.
Об этом рассказала главный внештатный диетолог минздрава Приморья, доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова. По её словам, заражённые грибы могут не отличаться от безопасных ни внешним видом, ни вкусом, ни запахом.
Ботулотоксин поражает нервную систему. При подозрении на отравление нужно срочно вызвать скорую помощь и сообщить медикам, что человек ел консервированные грибы. Ямилова советует не приобретать домашние грибные консервы с рук, а для заготовок самостоятельно выбирать способы, не требующие герметичного закрытия, или маринование.