Международная группа ученых, в работе которой участвовали специалисты ВолгГТУ, изучила антибактериальные свойства препаратов на основе нескольких штаммов лактобактерий. Выяснилось, что часть веществ, вырабатываемых этими микроорганизмами, относится к бактериоцинам — природным антибиотикам, которые действуют на бактерии. Исследователи считают, что такие биоконсерванты могут заменить синтетические антибиотики, снизив их воздействие на здоровье людей и окружающую среду. Результаты исследования опубликованы в журнале Foods.
На протяжении истории люди применяли различные методы, чтобы дольше хранить продукты и защищать их от патогенных микроорганизмов. К ранним консервантам относились поваренная соль, которая обезвоживает бактерии, винный уксус и молочная кислота. Позже, с развитием химической промышленности, стали выпускать синтетические вещества, подавляющие размножение и развитие вредных микроорганизмов. Сегодня такие пищевые добавки имеют обозначения серии Е2хх, сообщили в Волгоградском государственном техническом университете (ВолгГТУ). Употребление некоторых соединений этой группы в количествах выше допустимой нормы может вызвать побочные эффекты — нарушения работы желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции или негативное воздействие на нервную систему, отметили ученые.