Исследователи Северо-Кавказского федерального университета совместно с зарубежными коллегами выяснили, как размер микрокапсул влияет на сохранность пробиотических бактерий. Подобрав наиболее подходящие параметры оболочки, ученым удалось поддерживать жизнеспособность микроорганизмов на протяжении 300 дней. Результаты работы могут пригодиться при создании биологически активных добавок и продуктов с пробиотиками — например, кисломолочных напитков и соков. Исследование опубликовано в журнале *npj Science of Food*.
Пробиотики — это полезные молочнокислые бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника. Как отмечают в СКФУ, они помогают сдерживать развитие болезнетворных микроорганизмов, способствуют пищеварению и участвуют в синтезе витаминов. Чтобы принести пользу, бактерии должны достигнуть кишечника живыми. Однако при хранении и прохождении через агрессивную среду желудка часть микроорганизмов может погибнуть.
Защитить пробиотики можно с помощью микрокапсул из безопасных природных полимеров. Обычно для их изготовления используют альгинат натрия, получаемый из бурых водорослей. Такая оболочка снижает воздействие внешних факторов, но оптимальный размер капсул, обеспечивающий наилучшую защиту бактерий, прежде оставался неизвестным.