Новогодний стол трудно представить без знаменитого салата, который известен под разными названиями и готовится по множеству рецептов. Это легендарное блюдо появилось более 150 лет назад. Несмотря на французское происхождение, во многих странах его называют Русским салатом. О том, как менялся рецепт оливье — одного из главных символов Нового года, — рассказал известный московский шеф-повар Анатолий Селезнёв.
### Смешать всё
Знаменитый салат придумал французский повар Люсьен Оливье. В те годы он жил и работал в Москве, где владел одним из самых популярных ресторанов французской кухни — «Эрмитажем». Со временем в разных странах блюдо стали называть Русским салатом.
Считается, что Оливье не раскрыл секрет своего кулинарного творения. Загадкой остался прежде всего рецепт заправки: повар, по слухам, добавлял в неё особые приправы, придававшие салату неповторимый вкус. Состав самого блюда известен, хотя точные пропорции ингредиентов не сохранились. В классический вариант салата входили… Его заправляли соусом, приготовленным из… Сегодня он известен как майонез. Судя по отзывам посетителей ресторана «Эрмитаж», салат, быстро завоевавший их любовь, украшали…