Новогодний стол трудно представить без знаменитого салата, который известен под множеством названий и имеет немало вариантов приготовления. Блюдо, ставшее настоящей легендой, появилось более полутора веков назад. Его создал французский повар, однако во многих странах сытный и вкусный салат называют Русским. О том, как со временем менялся рецепт оливье — одного из символов Нового года, — рассказал известный московский шеф-повар Анатолий Селезнев.
### Всё смешать
Знаменитый салат придумал французский кулинар Люсьен Оливье. В те годы он жил и работал в Москве, где владел популярным рестораном французской кухни «Эрмитаж». Именно поэтому во многих странах блюдо со временем стали называть Русским салатом.
Считается, что Оливье не раскрыл секрет своего кулинарного творения. Точнее, загадкой остался рецепт заправки: предполагалось, что повар добавлял в неё особые приправы, благодаря которым салат приобретал неповторимый вкус. Состав самого блюда известен, хотя точные пропорции ингредиентов не сохранились. В классический вариант салата входили… Заправляли его соусом, приготовленным из… Сегодня этот соус называют майонезом. Судя по отзывам посетителей ресторана «Эрмитаж», салат, быстро завоевавший их любовь, украшали…