Исследователи УрФУ, работавшие в международной научной группе, разработали способ сушки виноградной выжимки — отходов, на долю которых приходится 20–25% исходного сырья. По словам ученых, технология помогает дольше хранить побочный продукт виноделия и сохранять содержащиеся в нем полезные фенольные соединения при сушке в диапазоне 45–60 градусов Цельсия.
Новый метод позволит перерабатывать до четверти массы винограда, остающейся после изготовления вина, в продукты, способствующие укреплению здоровья. Результаты исследования опубликованы в журнале Waste and Biomass Valorization.
Как пояснили в Уральском федеральном университете имени первого Президента России Б. Н. Ельцина, виноградная выжимка состоит из кожицы, гребней и косточек. Сегодня ее используют для изготовления пищевых и текстильных красителей, добавок в корм для скота, а также некоторых алкогольных напитков, в том числе граппы. Однако эти направления не позволяют в полной мере использовать потенциал выжимки, содержащей соединения с антиоксидантными, противомикробными и сосудоукрепляющими свойствами.
«Свежая виноградная выжимка содержит много влаги — 50–60% от общей массы. Из-за этого она быстро закисает и портится под воздействием микроорганизмов, поэтому ее сложно долго хранить и эффективно перерабатывать. Один из первых и важнейших этапов — удалить воду, то есть обезводить сырье, не повредив полезные вещества нагреванием», — рассказал соавтор работы, инженер образовательного и инновационного центра химико-фармацевтических технологий УрФУ Закир Хассан.