Борщ
Основные ингредиенты
Общие принципы приготовления
Популярные варианты борща
Советы кулинаров
В разных уголках страны борщ готовят по-разному: варят его на мясном или овощном бульоне, подают горячим либо охлаждённым, дополняют салом, свежей зеленью или пампушками. У многих хозяек есть собственный способ приготовить ароматный и насыщенный суп. Как сварить классический борщ, когда класть свёклу и как обработать её, чтобы блюдо сохранило яркий цвет, — рассказываем в материале.
Борщ
«В прошлом борщом называли суп из квашеных овощей, а сегодня так именуют блюдо со свёклой. О происхождении борща можно рассуждать долго. По одной из версий, название связано с борщевиком. Однако объяснение, согласно которому оно произошло от кислого напитка борша, выглядит убедительнее», — рассказывает Наталья Рогова, автор книги «Королевская кухня» и одноимённого проекта.
По словам эксперта, упоминания о борщевых щах встречаются в «Указах о трапезах» 1590 года и «Столовом обиходнике Волоколамского монастыря», созданном в 1589–1591 годах. Существует также версия, что борщ придумали казаки. Однако, отмечает Наталья Рогова, это не совсем верно: казацкий суп отличался и составом, и названием. Его именовали «щербой», и он был значительно наваристее.