Борщ: основные ингредиенты, общий принцип приготовления, популярные рецепты и советы кулинаров
В каждом регионе борщ готовят по-своему. Его варят на мясном или овощном бульоне, подают горячим либо холодным, дополняют салом, зеленью или пампушками. У многих хозяек есть собственный рецепт этого вкусного супа. Как приготовить классический борщ, когда добавлять свеклу и как сварить ее так, чтобы блюдо приобрело насыщенный цвет, — читайте в материале с пошаговыми рецептами.
Борщ
«В прошлом борщом называли суп из квашеных овощей, а теперь так именуют блюдо со свеклой. О происхождении борща можно рассуждать долго. Согласно одной из версий, его название связано с борщевиком. Однако объяснение, что оно происходит от названия кислого напитка — борша, выглядит убедительнее», — рассказывает Наталья Рогова, автор книги «Королевская кухня» и одноименного проекта.
Эксперт отмечает, что борщевые щи упоминаются в «Указах о трапезах» 1590 года и «Столовом обиходнике Волоколамского монастыря» за 1589–1591 годы. Существует также мнение, будто борщ придумали казаки. Но, по словам Натальи Роговой, это не совсем верно: казачье блюдо отличалось от борща и составом, и названием. Их суп, щерба, был гораздо наваристее.